शायद आपके भरोसेमंद कंकाल ने सिर्फ बाल्टी को लात मारी। या शायद आप पहली बार एक खरीदने पर विचार कर रहे हैं। किसी भी तरह से, विकल्प भारी हो सकते हैं।
यह सच है, भले ही आप चाहते हैं कि एक एकल, सरल फ्राइंग पैन है। खरीदारी करें और आपको स्टेनलेस स्टील, कच्चा लोहा, कार्बन स्टील और कई तरह के नॉनस्टिक पैन मिलेंगे।
प्रत्येक के पास अपने स्वयं के पेशेवरों और विपक्ष हैं, तो आप कैसे जानते हैं कि आपको क्या खाना बनाना है? यह मार्गदर्शिका आपको वह सब कुछ बताएगी जो आपको जानना आवश्यक है।
नॉनस्टिक के पास अभी भी अपील है
नॉनस्टिक कुकवेयर को वास्तव में ऐसा करने के लिए डिज़ाइन किया गया है कि यह कैसा लगता है। इन पैन के आंतरिक कोटिंग्स को जानबूझकर यथासंभव घर्षण रहित बनाया गया है। खाद्य पदार्थ जो चिपके रहते हैं और अन्य धूपदानों में गड़बड़ी करते हैं - जैसे कि आमलेट - इस कुकवेयर खत्म होने पर आसानी से ग्लाइड करते हैं। उन्हें सॉस, भूरा और हलचल-तलना सब कुछ सब्जियों और मांस से लेकर मुर्गी और मछली तक का उपयोग करें।
एक और समर्थक यह है कि आपको खाना बनाते समय कड़ाही से खाना बंद करने के लिए ज्यादा तेल या मक्खन का इस्तेमाल करने की जरूरत नहीं है। क्लीनअप एक हवा भी है, क्योंकि इससे निपटने के लिए कोई कबाड़ नहीं है।
इस सुविधा के लिए एक व्यापार बंद है, हालांकि। नॉनस्टिक कुकिंग सतहें अन्य आंतरिक पैन फिनिश की तुलना में कम टिकाऊ होती हैं। इसके अलावा, उनमें धातु के बर्तनों का उपयोग करना एक नहीं-नहीं है, क्योंकि वे कोटिंग को खरोंच (और बर्बाद) करेंगे।
आपको ओवन में, ब्रॉयलर के नीचे या तेज गर्मी में स्टोव बर्नर पर नॉनस्टिक कुकवेयर नहीं डालना चाहिए। ऊष्मा का उच्च स्तर (500 डिग्री फारेनहाइट या 260 डिग्री से ऊपर) उनके प्लास्टिक के पॉलिमर कोटिंग्स के खराब होने या पूरी तरह से टूटने का कारण होगा। बदले में अगर धुँधला दिखाई देता है तो साँसें जहरीली हो जाती हैं।
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सिरेमिक, अन्य नॉनस्टिक
सिरेमिक-लाइन वाले धूपदान हाल के वर्षों में लोकप्रिय हो गए हैं क्योंकि वे सिंथेटिक-मुक्त हैं। व्यापक रूप से उपलब्ध सिरेमिक कुकवेयर ब्रांडों में ग्रीनपैन और ग्रीन अर्थ शामिल हैं।
रेत या मिट्टी के समान प्राकृतिक, अकार्बनिक सामग्री से निर्मित, सिरेमिक गर्मी रासायनिक रूप से टूट नहीं जाएगी जब अत्यधिक गर्मी (500F से ऊपर) के साथ हिट हो। वे इन परिस्थितियों में खतरनाक धुएं को भी जारी नहीं करेंगे।
सिरेमिक स्किलेट्स हालांकि सभी को संतुष्ट नहीं करेंगे। उनके नॉनस्टिक गुण समय के साथ फीके पड़ जाते हैं। सिरेमिक कुकवेयर भी पारंपरिक नॉनस्टिक कोटिंग्स की तुलना में तेजी से खराब होते हैं। यदि आप पिछली पीढ़ियों से इसकी अपेक्षा करते हैं तो सिरेमिक खत्म के साथ पैन का चयन न करें।
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व्यावहारिक, सक्षम स्टेनलेस स्टील
स्टेनलेस स्टील के पैन एक अन्य प्रकार के कुकवेयर हैं जिन्हें आप बहुत सारे स्टोर शेल्फ़ पर देखेंगे। यह खत्म सही विकल्प है जिसे आप सभी उद्देश्य, उच्च प्रदर्शन, कुकवेयर को कम से कम परेशानी के साथ चाहते हैं। स्टेनलेस स्टील के बर्तन और धूपदान स्थायित्व, बहुमुखी प्रतिभा और कीमत के बीच गोल्डीलॉक्स क्षेत्र में बसते हैं।
वे उच्च गर्मी ले सकते हैं, चाहे वह स्टोव पर, ओवन में या ब्रॉयलर के नीचे। और जब तक आप उनसे दुर्व्यवहार नहीं करेंगे, वे हर साल सेवा प्रदान करेंगे। आपको उन्हें कास्ट-आयरन और कार्बन-स्टील पैन की तरह सीज़न करने की ज़रूरत नहीं है। और उनके अंदरूनी सभी प्रकार के बर्तन (तेज, कठोर, धातु या अन्यथा) को संभाल सकते हैं।
हालाँकि, स्टेनलेस स्टील का कुकवेयर अविनाशी नहीं है। डिशवॉशर के माध्यम से हर्ष सफाई समाधान, अपघर्षक सामग्री और अत्यधिक यात्राएं उन्हें नुकसान पहुंचाएंगी। उनका बाहरी रूप विशेष रूप से कमजोर है। यदि आप सावधान नहीं हैं तो वे अपनी चमक खो देंगे और चमक जाएंगे और खरोंच हो जाएंगे।
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एक प्यारे सेर के लिए लोहे का कास्ट करें
बड़े, भारी और कई बार उच्च-रखरखाव, कच्चा लोहा के कुकवेयर परेशानी के लायक नहीं हो सकते हैं। एक बार जब आप उनमें से हैंग हो जाते हैं, तो आप बस एक रूपांतरित हो सकते हैं।
उच्च घनत्व के लिए धन्यवाद, कच्चा लोहा पैन गर्मी को अच्छी तरह से बनाए रखता है। और उनकी सापेक्ष मोटाई समान रूप से उस भोजन को वितरित करती है जो वे पकाते हैं। तो अगर आप रेस्तरां की गुणवत्ता वाले स्टेक और चॉप्स के लिए हांकर करते हैं, तो स्वादिष्ट कुरकुरा क्रस्ट और सभी, एक कास्ट-आयरन स्किललेट लें।
आपको कास्ट-आयरन पैन को सीज़न करने की आवश्यकता होगी, हालांकि आप उनका उपयोग करने से पहले। लोहे के मसाला के लिए दो मुख्य उद्देश्य हैं। पहला यह है कि आपके स्किललेट के अंदर एक चिकनी, लगभग नॉनस्टिक सतह बनती है। दूसरा नमी के कारण जंग से पैन की रक्षा करना है या पानी के सीधे संपर्क में है। प्रक्रिया कठिन नहीं है, लेकिन कुछ प्रयास और समय लगता है।
आपको उन्हें समय-समय पर फिर से बेचना होगा - विशेष रूप से अगर वे जले हुए तेल और पुराने खाद्य बिट्स से प्रभावित होते हैं। इन निक्षेपों से समय के साथ अनुभवी कच्चा लोहा के गैर-हानिकारक गुण कम हो जाएंगे।
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शेफ कार्बन स्टील का चयन करते हैं
वास्तव में एक महाराज की तरह खाना बनाना चाहते हैं? फिर उपयोग करें कि क्या पेशेवरों का उपयोग करें: कार्बन-स्टील कुकवेयर। कार्बन स्टील, उर्फ ब्लैक स्टील, कच्चा लोहा की तुलना में बहुत हल्का है। कम घने होने के बावजूद, कार्बन-स्टील पैन और स्किलेट गर्मी को बनाए रखने के साथ-साथ उनके कच्चे लोहे के चचेरे भाई भी हैं। इसका मतलब है कि वे खाना भी खाते हैं।
कच्चा लोहा की तुलना में कार्बन स्टील चिकना होता है। बड़ा उल्टा: इन धूपदानों में खाना पकाने की सतहें होती हैं जो नॉनस्टिक स्किलेट्स की तरह फिसलन भरी होती हैं। अंडे, आमलेट, मांस, पोल्ट्री, समुद्री भोजन की प्रमुख कटौती - गुणवत्ता वाले कार्बन-स्टील पैन यह सब कर सकते हैं।
हालांकि कच्चा लोहा की तरह, आपको उन्हें सीजन करना होगा। यह जंग से कुकवेयर की रक्षा करेगा और साथ ही एक घर्षण रहित इंटीरियर भी बनाएगा। यह सब कार्बन-स्टील स्कीलेट्स को शानदार बहुउद्देशीय रसोई उपकरण बनाते हैं। यदि आप एक अनुभवी घरेलू रसोइया हैं और अपने खेल को बेहतर बनाना चाहते हैं, तो कार्बन-स्टील के पैन को दें।
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