राजनीति के बाहर, टर्की को चमकाने के गुणों पर बहस करना आपके धन्यवाद तालिका के आसपास सबसे विवादास्पद विषय हो सकता है।
मैंने थैंक्सगिविंग के दोनों तरीकों को पिछले तरीके से आज़माया है: ओवन में भुना हुआ टर्की और ब्राइनिंग के बाद ओवन-भुना हुआ टर्की। मैं एक साल की चिड़िया को दूसरे से बेहतर होने का इशारा नहीं कर सकता, लेकिन शायद इसलिए कि मैं थैंक्सगिविंग पर ग्रेवी से दूर नहीं भागता - या उस भोजन के लिए कोई भी भोजन जहां ग्रेवी की पेशकश होती है, उस मामले के लिए।
ग्रेवी में अपने टर्की (और आपके मैश किए हुए आलू और स्टफिंग और सब्जियां) को चिकना करें और आपको अपने टर्की की बनावट और स्वाद में सूक्ष्म बदलावों को समझने में कठिन समय लगेगा।
चूंकि मैं सिर्फ एक उत्साही घर का रसोइया हूं, इसलिए मैंने जवाब के लिए पेशेवरों - क्रिस्टोफर किमबॉल, जे। केनजी लोपेज-अल्ट और एल्टन ब्राउन को बदल दिया। प्रत्येक खाना पकाने के लिए एक वैज्ञानिक दृष्टिकोण लाता है। किमबॉल और लोपेज़-ऑल्ट ने मेरे दो पसंदीदा कुकबुक - द कुक की बाइबल और द फूड लैब - और ब्राउन को उनके गुड ईट्स डेज़ के बाद से पसंदीदा बनाया है, मेरा पसंदीदा कुकिंग शो (जो हाल ही में रिबूट किया गया था, एर, रीलोडेड)
मैंने दोनों पुस्तकों को खोल दिया और ब्राइटन पर अपने विचार जानने के लिए एक एल्टन ब्राउन ब्लॉग पोस्ट को ट्रैक किया।
बैक अप - ब्रिंगिंग क्या है?
नमकीन बनाना आपके टर्की को नमकीन पानी में कई घंटों या रात भर के लिए भिगो रहा है। टर्की आपके चमकते तरल में भिगोने के दौरान कुछ पानी को अवशोषित करता है, और नमक कुछ मांसपेशियों के प्रोटीन को भंग कर देता है, जिसके परिणामस्वरूप मांस ओवन में रहते हुए कम सिकुड़ जाता है और कम नमी खो देता है क्योंकि यह पकता है।
विशेषज्ञों का क्या कहना है?
मुझे यह जानकर आश्चर्य हुआ कि किमबॉल और लोपेज-ऑल्ट दोनों एंटी-ब्राइन कैंप में मजबूती से हैं। दोनों कहते हैं कि यह एक बड़े टर्की को दर्द करने के लिए दर्द है और इसके प्रभाव सभी सकारात्मक नहीं हैं।
किमबॉल का कहना है कि "ब्रिकेटेड टर्की में दांतों की थोड़ी कमी थी। यह नम और सुगंधित था, लेकिन इसने मुझे याद दिलाया कि यह बोनलेस टर्की ब्रेस्ट का एक हिस्सा है जो डेलिकेटेसन में बेचा जाता है। मुझे असली चीक के साथ टर्की पसंद है।" वे कहते हैं कि उनकी माँ की धीमी-बरस रही विधि आसान है और इसी तरह के रसदार परिणाम मिलते हैं।
लोपेज़-अल्ट ने स्पष्ट रूप से कहा, "मैं अपने टर्की को कम नहीं करता।" वह ब्राइनिंग के साथ दो समस्याओं की ओर इशारा करता है। सबसे पहले, यह एक परेशानी है क्योंकि आपको अपने पक्षी को घर देने के लिए एक विशाल कंटेनर की आवश्यकता होती है, और आपको इसे ठंडा रखने की आवश्यकता होती है, जिसका अर्थ है कि या तो बर्फ के थैले तैनात करना या अपने फ्रिज के अंदर मूल्यवान अचल संपत्ति लेना। दूसरा, वे कहते हैं कि जोड़ा रस स्वाद की कीमत पर आता है: "यह रसदार है, लेकिन रस पानी है" क्योंकि आपने पक्षी को पानी को अवशोषित करने के लिए मजबूर किया। सारांश में, लोपेज़-ऑल्ट कहते हैं, "मैं अपने पक्षियों को नहीं मारता क्योंकि मुझे अपने पक्षियों को पक्षियों की तरह स्वाद देना पसंद है, न कि पानी वाले पक्षियों की तरह।"
ब्राउन एक सूखी नमकीन के पक्ष में है और उसे भूनने से पहले अपने पक्षी को देखता है। मेरे जैसे लोगों के लिए जिन्हें आगे की योजना बनाने में कठिनाई होती है, हालांकि, वह सुझाव देते हैं कि आप ब्राइनिंग और विगलन की प्रक्रिया को जोड़ते हैं और बचे हुए पक्षी की श्रेष्ठता की ओर इशारा करते हैं, "क्या यह सूखा इलाज पद्धति के रूप में अच्छा है? यह बहुत तीव्र नहीं है, लेकिन यह भी है।" 1-10 का पैमाना मैं इसे अभी भी 8.7 दूँगा और जब यह बचे हुए की बात आती है (क्या आप "सैंडविच" कह सकते हैं) मुझे नहीं लगता कि एक ब्राइड पक्षी को हराया जा सकता है। " अंत में, शुक्रवार और शनिवार और रविवार को टर्की सैंडविच नहीं हैं एक धन्यवाद टर्की का पूरा बिंदु?
और पढ़ें : थैंक्सगिविंग के लिए समय में अपने टर्की को पिघलाने के तीन तरीके यहां दिए गए हैं
मैं अभी भी नमकीन बनाना चाहता हूं - मैं इसे कैसे करूं?
एक बड़ा स्टॉक पॉट प्राप्त करें, आपके फ्रिज या कूलर से क्रिस्पर दराज। और सुनिश्चित करें कि आप एक प्राकृतिक टर्की (एक पहले से ही नमक समाधान के साथ इंजेक्शन नहीं) का उपयोग कर रहे हैं।
एक कप या दो कोषेर नमक जोड़ें और फिर नमक को भंग करने के लिए गर्म पानी का एक घड़ा डालें। नमकीन पानी को ठंडा होने दें और अपने टर्की को कंटेनर में रखें। टर्की को कवर करने के लिए ठंडा पानी डालें।
पानी में नमक का अनुपात बहुत महत्वपूर्ण नहीं है। आप एक गैलन पानी में लगभग दो कप नमक के अनुपात की तलाश कर रहे हैं। कंटेनर को अपने फ्रिज में रखें या, यदि आपके फ्रिज में जगह नहीं है, तो इसे ठंडा रखने के लिए बर्फ की थैलियों का उपयोग करें।
यदि आपके पास एक जमे हुए टर्की है, तो आप इसे पिघला सकते हैं, जबकि आप इसे एक ला एल्टन ब्राउन नमकीन बनाते हैं, लेकिन इस पर दो दिन की योजना बनाकर डीफ्रॉस्ट करते हैं।
जब बड़ा दिन आता है, तो बरसाने से पहले अतिरिक्त नमकीन को कुल्ला करने के लिए याद रखें ताकि आप पागल नमकीन पैन ग्रेवी के साथ समाप्त न हों। क्योंकि अच्छी ग्रेवी किसी भी दावत का सबसे अच्छा हिस्सा है। (क्रीम ग्रेवी के साथ ब्रूस्ट रोस्ट टर्की की इस चौधरी रेसिपी को देखें।)
ड्राई ब्रिंगिंग के बारे में क्या?
ड्राई ब्राइनिंग का मतलब है, बस अपने टर्की को नमक के साथ रगड़ना - त्वचा के ऊपर और नीचे - और इसे खाना पकाने से एक या दो दिन पहले फ्रिज में बैठने दें। यह स्वाद को कम किए बिना आपके पक्षी को नमी बनाए रखने में मदद करता है।
लोपेज-अल्ट कहते हैं कि 1 चम्मच कोसेर नमक प्रति पाउंड मांस का उपयोग करें। इससे पहले कि आप नमकीन बनाना शुरू करें, अपने हाथ या एक लकड़ी के चम्मच के हैंडल का उपयोग करके स्तन की त्वचा को ढीला करें, और फिर त्वचा के नीचे और पूरे पक्षी पर कुछ नमक रगड़ें। टर्की को एक बड़ी ट्रे या बेकिंग शीट पर रखें और इसे फ्रिज में पॉप करें - खुला - रात भर या 48 घंटे तक।
ड्राई ब्राइनिंग आसान रोस्ट टर्की के लिए इस चौहाउंड रेसिपी में से एक है।
और स्वाद वाली मदिरा?
अपने पक्षी को थोड़ा सा स्वाद जोड़ने के लिए आप अपने नमकीन हिस्से को भी अचार बना सकते हैं। मार्था स्टीवर्ट में एक स्वादिष्ट नमकीन रेसिपी है जिसमें बे पत्ती, लहसुन, थाइम, सूखे जुनिपर बेरीज, सौंफ़ के बीज और रिस्लीन्ग की एक बोतल शामिल है।
थैंक्सगिविंग टर्की तैयार करने के लिए क्या आपके पास आजमाया हुआ और सही तरीका है? यदि हां, तो कृपया नीचे दी गई टिप्पणियों में अपने पाक रहस्यों को साझा करें।
मूल रूप से 17 नवंबर, 2017 को प्रकाशित हुआ।
अपडेट, 15 नवंबर, 2018: एल्टन ब्राउन की शानदार राय को जोड़ा गया।
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