किसी भी चीज को डीप फ्राई किए बिना सफलतापूर्वक कैसे फ्राई करें

एक गहरी तलना नहीं है? आप अभी भी एक ही महान स्वाद के साथ घर का बना फ्राइज़, हैश ब्राउन और अधिक बना सकते हैं। आपको बस एक पैन और एक स्टोव टॉप चाहिए। हालांकि सफलता पाने के लिए कई तरकीबें हैं। यहां आपको आरंभ करने के लिए एक मार्गदर्शिका दी गई है।

स्टोव पर फ्राइंग के लिए उपकरण

तवे या बर्तन को चुनना

सबसे पहले, आपको सही पैन या बर्तन लेने की जरूरत है। आदर्श रूप से, इसमें तेल को धीरे-धीरे गर्म करने के लिए एक भारी धातु का तल होना चाहिए, जिससे झुलसने से बचाया जा सके और तलने के दौरान एक स्थिर उबाल आने दिया जा सके।

बर्तन या धूपदान भी कम से कम 5 इंच गहरे होने चाहिए। ज़्यादातर चीज़ों को डीप फ्राई करने के लिए आपको कम से कम 3 इंच (4 से 6 कप) तेल की आवश्यकता होगी, इसलिए आपका पैन इतना तेल समायोजित करने में सक्षम होना चाहिए और आपके द्वारा बिना छीले हुए भोजन के लिए बहुत जगह होगी। डीप 1.5 से 2 गैलन (6 से 8 क्वार्ट) बर्तन या पैन आदर्श हैं। कास्ट आयरन डच ओवन स्टोव पर तलने के लिए एक अच्छा विकल्प है क्योंकि वे भारी और गहरे दोनों हैं।

गर्मी हो रही है

अगला, आपको गर्मी की जांच करने का एक तरीका चाहिए। भोजन जितनी तेजी से पकता है, उतना ही कम तेल सोखता है और जिस गति से भोजन जमता है वह सीधे तापमान के कारण होता है। कई डीप फ्राई में थर्मामीटर होते हैं, लेकिन जब से आप एक पैन का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको फ्राइंग शुरू करने से पहले तेल के तापमान को जांचने के लिए थर्मामीटर का उपयोग करना होगा। मांस या कैंडी थर्मामीटर तलने के लिए बहुत अच्छा काम करते हैं।

सामान के साथ फ्राइंग

अंत में, आपको सही सामान की आवश्यकता है। कई गहरे तलने वाले फ्राइंग बास्केट के साथ आते हैं, लेकिन आप मकड़ी नामक एक सरल उपकरण का उपयोग करके समान प्रभाव प्राप्त कर सकते हैं। मकड़ियों एक छोटे कोलंडर की तरह लगने वाले तल पर एक जालीदार स्कूपिंग उपकरण के साथ बांस की छड़ें हैं। ये मकड़ियाँ तले हुए खाद्य पदार्थों को खुरचने के लिए आदर्श होती हैं क्योंकि तार के जाल से तेल टपक सकता है। वे सिर्फ एक-दो रुपये के लिए खाना पकाने वाले हिस्से में अधिकांश डिपार्टमेंट स्टोर में पाए जा सकते हैं। कई लोग फ्राइंग ग्रीस से खाद्य पदार्थों को हथियाने के लिए चिमटे का उपयोग करते हैं, लेकिन वे अधिक नाजुक वस्तुओं को नष्ट करने की प्रवृत्ति रखते हैं। यह वह जगह है जहाँ मकड़ियों विशेष रूप से काम कर रहे हैं।

आपको कूलिंग रैक और कुकी शीट की भी आवश्यकता होगी। तलने के बाद, रैक पर खाद्य पदार्थ बिछाने से भोजन किसी भी अतिरिक्त तेल को बहा देगा और कुकी शीट तेल को पकड़ लेगी। मैं आसान सफाई के लिए मोम पेपर के साथ अपनी कुकी शीट को लाइन करना पसंद करता हूं।

चरण-दर-चरण तलना

अब जब आपके पास अपने उपकरण इकट्ठे हो गए हैं, तो आप तलने के लिए नीचे उतर सकते हैं:

अपने फ्राइंग पॉट के पास कुकी शीट के ऊपर एक कूलिंग रैक सेट करें।
अपने बर्नर को मध्यम पर सेट करें और अपने पैन को लगभग 5 से 10 मिनट तक गर्म होने दें।
तापमान जांचने के लिए तेल के बीच में मीट थर्मामीटर लगाएं। तेल 350 डिग्री फ़ारेनहाइट (177 सेल्सियस) और 400 एफ (205 सी) के बीच होना चाहिए, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप क्या पका रहे हैं। मोटे खाद्य पदार्थों (जैसे हड्डी-इन चिकन पैर) को सभी तरह से पकाने के लिए कम तापमान की आवश्यकता होगी, जबकि पतले आइटम जिन्हें फ्लैश-फ्राइड (प्याज के छल्ले) की आवश्यकता होती है, उन्हें रेंज के उच्च अंत में पकाया जा सकता है।
यदि आपका तेल 5 मिनट के बाद पर्याप्त गर्म नहीं होता है, तो बर्नर को थोड़ा गर्म करें और तापमान की जांच करें जब तक कि आप मिठाई को नहीं मारते।
तेल में केवल पर्याप्त भोजन जोड़ें ताकि तेल का स्तर केवल आधा इंच बढ़ जाए। आप चाहते हैं कि भोजन ढेर सारे कमरे में एक साथ बिना रुके तैरता रहे।
तेल में सुनहरा भूरा होने तक खाना छोड़ दें।
भोजन को चिमटे या मकड़ी के साथ बाहर निकालें और इसे ठंडा होने वाले रैक पर रखें जब तक कि आप तैयार न हो जाएं।

सबसे अच्छा तलना के लिए युक्तियाँ

यहाँ कुछ और सुझाव दिए गए हैं कि आपका भोजन पूरी तरह से पकाया हुआ है।

यदि आपके पास तलने के लिए अधिक है, तो अंतिम बैच के बाद इसे ठीक से न डालें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक तापमान फिर से सही न हो जाए, फिर अगला बैच जोड़ें।
यदि आप मछली और चिप्स तल रहे हैं, तो पहले चिप्स और फिर मछली को भूनें। अन्यथा, आपके चिप्स एक गड़बड़ स्वाद के साथ समाप्त हो सकते हैं।
जब तक वे भूनें, तब तक अपने फ्राइज़ या टेटर टो को नमक करने के लिए प्रतीक्षा करें। फ्राइंग के दौरान नमक गिर सकता है और झुलस सकता है।
अपने तेल का पुन: उपयोग करने के लिए, इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करें - एक बार जब यह ठंडा हो जाए - और इसे फ्रिज में एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहीत करें।
तेल में भोजन की भीड़ न करें। सुनिश्चित करें कि यह अंदर और बाहर सही दान पाने के लिए चारों ओर तैर सकता है।

संपादकों का नोट: यह लेख 31 मार्च, 2016 को प्रकाशित किया गया था और इसे अपडेट किया गया है।