प्रेशर कुकर अक्सर खाना पकाने के शो प्रतियोगिताओं के स्टार उपकरण होते हैं। घड़ी पर केवल एक घंटे के साथ, खफा प्रतियोगी उन्हें खाना बनाने के लिए इस्तेमाल करते हैं जो कि आम तौर पर दोपहर को होता है। हालांकि यह जादुई लग सकता है, इसके पीछे एक विज्ञान है कि यह कैसे काम करता है।
मुझे जेट ईंधन पर धीमी कुकर के रूप में प्रेशर कुकर के बारे में सोचना पसंद है। वे अपने समकक्षों की तरह ही निविदा, रसदार मीट और सुगंधित शोरबा पैदा करते हैं, लेकिन तेजी से। मैंने अपने प्रेशर कुकर में 45 मिनट में सूखे पिंटो बीन्स को पकाया है। तुलना करें कि 4 घंटे वे चूल्हे पर पकाने के लिए लेते हैं और 8 घंटे (या उससे अधिक!) वे मेरी धीमी कुकर में पकाने के लिए लेते हैं, और आप देखते हैं कि यह कितना समय बचाने वाला है।
आइए विभिन्न प्रकार के प्रेशर कुकर का पता लगाएं, और निश्चित रूप से, वे कैसे काम करते हैं।
प्रेशर कुकर के प्रकार
हालांकि कई अलग-अलग प्रकार के प्रेशर कुकर हैं - स्टोव-टॉप संस्करणों से लेकर इंस्टेंट पॉट्स तक - ये सभी, कमोबेश एक जैसी बुनियादी सुविधाएँ हैं। वे सभी एक ढक्कन के साथ एक धातु के बर्तन से युक्त होते हैं जो वायुरोधी सील करते हैं, और शीर्ष पर एक दबाव-राहत वाल्व।
इलेक्ट्रॉनिक संस्करण हीटिंग प्लेटों के माध्यम से गर्मी का उत्पादन करते हैं जबकि स्टोव-टॉप मॉडल को स्टोव से गर्मी मिलती है। इलेक्ट्रिक प्रेशर कुकर में स्वचालित दबाव सेंसर भी हैं, जबकि स्टोव-टॉप संस्करणों में शीर्ष पर गेज हैं।
यहाँ कुछ आधुनिक, बिजली के संस्करणों पर एक नज़र है:
प्रेशर कुकर में इतनी तेजी क्यों होती है
अब, हम विज्ञान के पास हैं। उबलते पानी के एक बर्तन में, पानी का तापमान केवल 212 डिग्री फ़ारेनहाइट (100 डिग्री सेल्सियस) तक पहुंच सकता है और कोई गर्म नहीं। ऐसा इसलिए है क्योंकि पानी 212 डिग्री पर भाप में बदल जाता है और हवा में छोड़ दिया जाता है।
प्रेशर कुकर में भाप फंस जाती है, जिससे प्रति वर्ग इंच 10 से 15 पाउंड दबाव बनता है। यह पानी उबलते बिंदु से परे तरल रूप में रहने का कारण बनता है, 212 से 250 डिग्री फ़ारेनहाइट (100 से 121 डिग्री सेल्सियस) तक। उच्च दबाव भोजन में पानी को भी बल देता है, जिससे यह रसदार हो जाता है।
उच्च तापमान भोजन को बहुत जल्दी पका देता है। हर 41 डिग्री फ़ारेनहाइट (5 डिग्री सेल्सियस) के लिए जो तापमान उबलने से ऊपर उठता है, खाना पकाने का समय आधे में कट जाता है। आपके लिए, इसका मतलब है कि रात का खाना पहले से कहीं ज्यादा तेजी से किया गया है।
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प्रेशर कुकर सुरक्षा के बारे में चिंतित हैं? यहां बताया गया है कि कैसे एक का उपयोग करते हुए सुरक्षित रहें।
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