पिछले साल, मेरे भाई के आग्रह पर, मैंने अपने थैंक्सगिविंग टर्की को देखा। मेरे पहले टर्की स्पैचॉकिंग के लिए अप-फ्रंट वर्क (बैकबोन को काटना और एक बड़े जेलिऑन पैन और वायर रैक को खरीदना) की आवश्यकता थी, लेकिन मैंने उस काम को बैकएंड पर किया क्योंकि इसने खाना पकाने के समय को बहुत कम कर दिया और पक्षी को बहुत अधिक आकर्षित किया। आसान। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि स्पैचॉकिंग के परिणामस्वरूप स्वादिष्ट टर्की - रसदार मांस और कुरकुरी त्वचा - हमारे धन्यवाद तालिका के केंद्र में रखी जा रही है।
मेरे भाई और मैं वहाँ केवल एकमात्र प्रशंसक नहीं हैं। अपनी पुस्तक, द फूड लैब, जे। केनजी लोपेज-ऑल्ट में कहा गया है कि "पक्षी को पकाने का सबसे अच्छा तरीका है, हाथ नीचे करना। यह अब एकमात्र तरीका है जिसका मैं कभी उपयोग करता हूं।"
Spatchwhat?
तितलियों के लिए स्पैचॉकिंग केवल एक मजेदार शब्द है। आप पक्षी से रीढ़ को काटते हैं और फिर उसे बाहर निकालते हैं। रीढ़ की हड्डी को हटाने के साथ, आप टर्की को एक बड़े, रिमेड बेकिंग शीट पर फ्लैट से बाहर रखते हैं और इसे ओवन में पॉप करते हैं।
लोपेज-ऑल्ट ने स्पॉकचॉकिंग के पांच फायदों की पहचान की:
खाना पकाने में भी
अपने सपाट आकार के साथ, मांस एक पूरे पक्षी की तुलना में अधिक समान रूप से पकता है, जहां स्तन मांस अंधेरे मांस की तुलना में तेजी से पकता है क्योंकि आपके रोस्टिंग पैन में पैर और जांघों की रक्षा की जाती है। पक्षी के सपाट होने से, पैर और जांघ तेजी से पकते हैं और स्तन मांस के सूखने से पहले खाना पकाना समाप्त कर देते हैं।
जूसर मीट और रूखी त्वचा
सभी त्वचा का सामना करना पड़ रहा है और पक्षी के नीचे और रोस्टिंग पैन के अंदर नहीं छिपने के कारण, सभी त्वचा खस्ता हो जाती है। आपकी टर्की जांघों पर कोई और अधिक कोमल त्वचा नहीं! और यह सभी कुरकुरी त्वचा मांस पर वसा को बढ़ाता है, जो इसे सूखने से बचाने में मदद करता है।
तेज़ खाना बनाना
मांस के एक बड़े गोले को पकाना - एक पूरी टर्की - अक्षम है क्योंकि गर्मी के लिए इसके केंद्र में घुसने में लंबा समय लगता है। एक गोलाकार टर्की की पतली प्रोफ़ाइल के साथ, आप इसे बटर ओवन में लगभग आधे समय तक पका सकते हैं, जिससे पक्षी को सभी बड़े और गोल पकाने में समय लगेगा।
आसान नक्काशी
एक नक्काशी बोर्ड पर एक बड़े टर्की के साथ कुश्ती करना मुश्किल है। इसके समतल होने के साथ, इसका मतलब यह है कि पक्षी की नक्काशी करने के लिए यह अधिक घूमता और कोण नहीं बनाता है।
बेहतर ग्रेवी
यदि आप अपनी ग्रेवी गर्दन के साथ बनाते हैं जो आपको पक्षी की गुहा के अंदर मिलती है, तो आप जानते हैं कि हड्डियों का उपयोग बेहतर ग्रेवी बनाता है। समीकरण में पक्षी की रीढ़ के साथ, आपकी ग्रेवी और भी बेहतर होगी।
सारांश में, रसदार टर्की में स्पैचॉकिंग के परिणाम, कुरकुरा त्वचा के साथ होते हैं जो तेजी से पकता है और आसान बनाता है, और बेहतर ग्रेवी बनाता है।
ठीक है, मैं एक टर्की कैसे उगलूं?
अपने टर्की को एक कटिंग बोर्ड पर रखें, स्तन नीचे। पोल्ट्री या रसोई कैंची की एक जोड़ी प्राप्त करें और रीढ़ की हड्डी के एक तरफ काट लें और फिर दूसरी तरफ दोहराएं। पक्षी को तराशने में आसान बनाने के लिए, आप एक पारिंग चाकू ले सकते हैं और विशबोन को काट सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। रीढ़ की हड्डी को हटाने के साथ, पक्षी को पलटें और स्तन की हड्डी पर जोर से दबाएं ताकि वह चपटा हो जाए।
चरण-दर-चरण निर्देशों के लिए लोपेज़-ऑल्ट से इस आकर्षक वीडियो को देखें, जिसमें तैयारी और रोस्टिंग से लेकर नक्काशी और ग्रेवी-मेकिंग शामिल है:
मैं एक स्पॉक्ड टर्की कैसे पकाना है?
अपने आप को एक बड़ा, रिमेड बेकिंग शीट - एक जेली-रोल पैन - और पन्नी के साथ लाइन करें। आपको एक वायर रैक की भी आवश्यकता होगी जो इसके अंदर फिट हो। बेकिंग शीट को कटी हुई प्याज, गाजर और अजवाइन के साथ थाइम और बे पत्तियों के कुछ स्प्रिंग्स के साथ पंक्तिबद्ध करें। वेजीज़ नमी जारी करेंगे और ड्रिपिंग को जलने से रोकने में मदद करेंगे; आप अपनी ग्रेवी के लिए टपकाव चाहते हैं।
वेज के ऊपर वायर रैक रखें और फिर रैक पर पक्षी, त्वचा की तरफ ऊपर रखें। नमक और काली मिर्च पक्षी और इसे 450 डिग्री ओवन में पॉप करें और 75 मिनट के लिए टाइमर सेट करें। जब ओवन बीप करता है, तो स्तन के मांस की जांच के लिए एक मांस थर्मामीटर का उपयोग करें। लोपेज-अल्ट का कहना है कि यह तब किया जाता है जब यह 150 डिग्री से टकराता है, जो यूएसडीए की 165 डिग्री की सिफारिश के नीचे है, एक टर्की के लिए सुरक्षित रूप से किया जा रहा है। लेकिन यह आपकी खिड़की है: 150 से 165 डिग्री।
क्या कोई नुकसान हैं?
तीन कि मैं गिनती:
आपको एक बड़ी बेकिंग शीट की आवश्यकता होगी
यदि आप एक बड़ी टेबल के लिए खाना बना रहे हैं और एक विशाल टर्की बना रहे हैं, तो यह शीट पर लटक सकता है और आपके ओवन की गड़बड़ी कर सकता है। बेशक, आप एक बड़ी भीड़ के लिए दो छोटे टर्की बना सकते हैं। चूंकि वे फ्लैट झूठ बोलते हैं, आप शायद एक ही समय में ओवन में दोनों प्राप्त कर सकते हैं।
पक्षी के अंदर कोई भराई नहीं
मुझे स्टोव-टॉप स्टफिंग बहुत पसंद है, इसलिए यह मेरे लिए कोई समस्या नहीं है, लेकिन अगर आप अपने पक्षी की गुहा के अंदर अपना सामान बनाते हैं, तो यह स्पष्ट रूप से एक विकल्प नहीं है अगर यह चपटा हुआ है।
इंस्टाग्राम-योग्य के रूप में नहीं
जब एक पूरी तरह से भुना हुआ पक्षी के रूप में ओवन से बाहर निकलता है, तो एक आकर्षक टर्की बहुत सुंदर चित्र नहीं बनाता है, लेकिन यदि पसंद किया जाए तो मैं बेहतर दिखने वाले टर्की की तुलना में बेहतर चखने वाला टर्की बनाऊंगा।
अधिक धन्यवाद युक्तियों के लिए, एक टर्की को डिफ्रॉस्ट करने का तरीका जानें और एक टर्की को कैसे नम करें।
मूल रूप से 21 नवंबर, 2017 को प्रकाशित हुआ।
अपडेट, 15 नवंबर, 2018: पिछले वर्ष से मेरे स्पैचॉक अनुभव के बारे में जानकारी जोड़ना।
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