एक बार जब आप वास्तव में अच्छा ठंडा काढ़ा स्वाद लेते हैं, तो यह साधारण आइस्ड कॉफी के लिए बहुत कठिन है। कॉफ़ी शॉप्स और पेटू ग्रोकर्स कोल्ड ब्रू के आकर्षण के बारे में जानते हैं, और वे अब इसके लिए प्रीमियम लेते हैं। मेरे स्थानीय स्टारबक्स को ठंडे काढ़े के लिए $ 3.87 का शुल्क लगता है (मौजूदा दरों पर जो £ 2.95, एयू $ 5 में परिवर्तित होता है), उनके पहले से ही $ 3.19 बड़े आइस्ड कॉफी (£ 2.43, एयू 4.18) के ऊपर अतिरिक्त 68 सेंट। "घर-निर्मित वैनिला मिठाई क्रीम" को जोड़ने से $ 4.19 (£ 3.19, एयू $ 5.49, 16 ऑउंस) तक की लागत आती है।
अब विचार करें कि किर्कलैंड कोस्टा रिका कॉफी (मेरे पड़ोस कॉस्टको में $ 15) का 3 पाउंड का बैग केंद्रित शीत काढ़ा के पांच-औंस औंस बना सकता है। 12 अलग-अलग पेय के लिए प्रत्येक बैच के साथ, यह कैफे में खरीदे गए तीन से चार की तुलना में $ 15 (£ 11.43, $ 19.66 एयू $) के लिए 60 पेय है। इसलिए आपको निश्चित रूप से अपना खुद का काढ़ा बनाना चाहिए, और घर पर बेहतर स्वाद, ठंडा-काढ़ा जावा। आप न केवल उच्च खुदरा मार्क-अप से बचेंगे, बल्कि आपके हाथ में हमेशा स्वादिष्ट चिल्ड कॉफ़ी भी होगी।
ठंडा क्यों पीते हैं?
नियमित आइस्ड कॉफ़ी के विपरीत, गर्म-काढ़ा ड्रिप से बनाया जाता है, जिसे तब ठंडा किया जाता है और बर्फ पर डाला जाता है, ठंडा काढ़ा शुरू से ही कमरे के तापमान या ठंडे पानी के साथ बनाया जाता है। आप उस पानी को सामान्य से अधिक मात्रा में कॉफी के मैदान में डालते हैं, इसे 12 घंटे या उससे अधिक समय तक डूबने दें, और इसका परिणाम एक कॉफी पेय है जो मीठा, समृद्ध और मख़मली चिकना है, जिसमें कोई कड़वाहट या अम्लता नहीं है।
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ठंडा काढ़ा भी काफी मजबूत होना चाहिए। आदर्श रूप से, प्रत्येक बैच फ्रांसीसी प्रेस के कड़े बर्तन बनाने के लिए बुलाए गए कॉफी के मैदान का उपयोग करता है। लेकिन इसकी शक्ति के बावजूद, ठंडा काढ़ा पीने के लिए विशेष रूप से आसान है, खासकर जब बर्फ, पानी, दूध या यहां तक कि थोड़ा सा सरल सिरप।
सच कहूँ तो, यह भाप भरे गर्मी के महीनों के दौरान सही कॉफी साथी है। कोल्ड ड्रिंक कंसंट्रेट का स्वाद या तो पिघलने वाली बर्फ में बैठने के बाद कम नहीं होगा, पारंपरिक आइस्ड कॉफी की विफलता।
प्रक्रिया
कोल्ड-ब्रूफ कॉफी बनाने के कई अलग-अलग तरीके हैं, लेकिन इसके मूल में प्रक्रिया समान है। आप पहले कॉफ़ी बीन्स के साथ मोटे के रूप में शुरू करते हैं क्योंकि आपकी बर्र की चक्की उन्हें संसाधित करेगी। रेत या ब्रेडक्रंब की बनावट के लिए शूट करें, एक ठीक पाउडर नहीं।
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इसके बाद, आप यह सुनिश्चित करना चाहेंगे कि आपकी तरल पानी की मात्रा एक मजबूत तरल सांद्रता प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है। मैं एक भाग कॉफी के लिए चार भागों के पानी (1: 4) के लिए शूट करता हूं, फ्रेंच प्रेस (1: 8) के एक विशिष्ट पॉट द्वारा बुलाए गए कॉफी के मैदान की मात्रा को दोगुना कर देता हूं और ड्रिप मशीन के लिए चार बार क्या आवश्यक है (1: 16)। यदि आप 40 औंस (1.2 लीटर) पानी से शुरू करते हैं, तो इसे 10 औंस (284 ग्राम) ग्राउंड कॉफी के साथ संयोजित करने की अपेक्षा करें।
अपना कंटेनर चुनें
आप बस किसी भी वाटरटाइट बर्तन के बारे में मेसन जार या कांच के घड़े से लेकर प्लास्टिक की बाल्टियों तक कोल्ड ड्रिंक के लिए कॉफ़ी पी सकते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आपके पानी की मात्रा और कॉफी के आधार वाले हिस्से को समाहित करने के लिए बड़े पैमाने पर ब्रूइंग चैम्बर का चयन करें। कंटेनर को व्यावहारिक रूप से संग्रहीत करने के लिए पर्याप्त कॉम्पैक्ट होना चाहिए, जबकि इसकी सामग्री पक रही है।
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उदाहरण के लिए, यदि आप अपने किचन फ्रिज के ठंडे किए हुए वातावरण में शराब बनाना चाहते हैं, तो एक छोटा सा मेसन जार, फ्रेंच प्रेस या घड़ा सबसे अच्छा काम करेगा। जो लोग बड़े पैमाने पर कोल्ड ड्रिंक बनाना चाहते हैं, उन्हें कमरे के तापमान पर ब्रू करने पर विचार करना चाहिए, जब तक कि आपके पास पर्याप्त रेफ्रिजरेटर स्पेस न हो।
यह एक वेटिंग गेम है
कम तापमान पर कॉफी बनाने के लिए आपके द्वारा किया जाने वाला बड़ा व्यापार बंद करने का समय बढ़ जाता है। कोल्ड ड्रिंक के एक बैच के लिए 12 से 24 घंटे की आवश्यकता होती है ताकि वह फ्रिज में या आपके किचन काउंटर पर बैठ सके।
एक तरीका यह है कि आप दिन के समय या सोने से ठीक पहले अपना ठंडा काढ़ा तैयार करें, फिर इसे रात भर लगा रहने दें। एक और रणनीति एक बड़ी राशि बनाने के लिए है जो एक या दो सप्ताह तक चलने के लिए पर्याप्त है। उम्मीद है कि इससे आपको पूरी तरह से बाहर निकलने से पहले अधिक कॉफी पीने का समय मिल जाएगा।
आधार तानना
शीत-काढ़ा प्रक्रिया में शायद सबसे कठिन कदम आपके तरल से कॉफी के मैदान को अलग करना है। कुछ लोकप्रिय तरीकों में एक फ्रांसीसी प्रेस का उपयोग करना और कॉफी के ठोस पदार्थों को फ़िल्टर करने के लिए अपने सवार का उपयोग करना शामिल है। एक मानक पेपर कॉफ़ी फ़िल्टर भी काम करता है, साथ ही, धातु की जाली के सिक्स, चीज़क्लोथ या यहां तक कि तीनों का संयोजन भी।
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मेरे अनुभव में, ये DIY तरीके काम नहीं करते हैं और साथ ही एक समर्पित ठंडा काढ़ा उपकरण भी हैं। मैंने पाया है कि कागज और धातु के फिल्टर धीरे-धीरे छलनी करते हैं और $ 49 ऑक्सो कोल्ड ब्रू कॉफी मेकर (£ 37, एयू $ 64) और $ 25 टेक्या कोल्ड ब्रू पिचर (£ 19, एयू $ 32) जैसे उपकरणों की तुलना में अधिक गड़बड़ पैदा करते हैं।
डालो, आनंद लो, दोहराओ
क्योंकि आप साधारण ड्रिप की तुलना में इस तरह के कॉफी पेय बनाने में बहुत अधिक बीन्स का उपयोग करते हैं, ठंडा काढ़ा अविश्वसनीय रूप से शक्तिशाली है। ठंडा पानी, बहुत सारी बर्फ या दूध के साथ तरल को पतला करने से डरो मत।
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मैं एक आसान स्वीटनर के रूप में उपयोग करने के लिए कुछ सरल सिरप बनाने की सलाह देता हूं। यहां तक कि इसका एक स्पर्श मध्यम-और हल्के-भुने हुए कॉफी के मैदानों के फल-फ़्लेवर के स्वाद को बढ़ाएगा, या एक भूरा, चॉकलेट नोट एक अंधेरे भून के विशिष्ट। सिरप भी ठोस चीनी क्रिस्टल की तुलना में बहुत तेजी से कोल्ड ड्रिंक्स में घुल जाएगा।
अब आपके पास घर पर कॉफ़ी को कैसे ठंडा किया जाए, इसकी समग्र तस्वीर आपके पास है, आप कुछ ही समय में खुद को बैचेन करेंगे। मुझे यकीन है कि आप मज़े करेंगे, और लंबे समय में थोड़ा पैसा भी बचा सकते हैं।
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