यदि आपने अपनी रसोई के लिए एक अच्छा चाकू खरीदा, तो बधाई! आपने खाना पकाने को आसान और अधिक सुखद बनाने की दिशा में पहला कदम उठाया। लेकिन, वहाँ रुकना नहीं है - एक अच्छा चाकू सावधान रखरखाव के योग्य है, जैसे तेज करना और सम्मान करना।

कुछ हफ्तों के उपयोग के बाद, नए चाकू सुस्त हो जाएंगे, जिससे आपको कटौती करने के लिए अधिक दबाव लागू करना पड़ेगा। जोड़ा गया प्रतिरोध सिर्फ मीट और वेज खाने के लिए नहीं है; यह आपकी उंगलियों के लिए एक संभावित खतरा है।

कटलरी को तेज और सम्मानित करने के लिए इस गाइड के साथ अपनी चाकू और अपनी उंगलियों को सुरक्षित महसूस करते रहें।

अस्वीकरण समय: मैं स्पष्ट कह रहा हूं, लेकिन चाकू आपको चोट पहुंचा सकते हैं। यहां तक ​​कि अगर आप अपने स्वयं के ब्लेड की सर्विसिंग की योजना नहीं बनाते हैं, तो उन्हें सावधानी से संभालें। छोटे चाकू के पारिंग एक फ्लैश में बड़ी चोट का कारण बन सकते हैं। हमेशा इन तेज क्रियाकलापों के इर्द-गिर्द और अपने आसपास के लोगों के लिए अत्यधिक सावधानी और सावधानी बरतें। मैं स्टील के चाकू पर भी ध्यान केंद्रित करता हूं क्योंकि सिरेमिक ब्लेड को आमतौर पर पेशेवर सर्विसिंग की आवश्यकता होती है।

सम्मान और तेज: अंतर पता है

ये दोनों शब्द अक्सर एक दूसरे के लिए उपयोग किए जाते हैं, लेकिन वे वास्तव में अलग हैं। ऑनिंग एक ब्लेड के मौजूदा किनारे को सीधा करने के कार्य को संदर्भित करता है। समय के साथ, और साधारण उपयोग के माध्यम से, चाकू के ब्लेड का किनारा थोड़ा ऊपर झुक जाएगा या अपनी मूल स्थिति से बाहर झुक जाएगा।

पकड़ भी

जब आप चाकू मारते हैं, तो आप उसकी नुकीली सतह को थोड़ा पीछे की स्थिति में ले जाते हैं। यह एक सौम्य फिक्स है लेकिन जब अक्सर किया जाता है, तो ब्लेड की अधिक गंभीर क्षति को रोका जा सकता है।

चाकू मारने के लिए सबसे आम तरीका, एक सम्मानजनक स्टील है। ये सस्ते उपकरण ($ 10 से $ 30) अनिवार्य रूप से एक संभाल के साथ स्टील की छड़ हैं। रॉड की सतह मोटे होती है, और रॉड के पार (उचित कोण पर) पर एक ब्लेड को स्क्रैप करते हुए, दोनों तरफ उसके किनारे को पीछे की तरफ कुहनी (hones) कर देती है।

तेज़ करने

धारदार तरीके से अपनी धार को सुधारने के लिए चाकू को आक्रामक तरीके से चमकाने का चलन है। आपको बहुत सुस्त चाकू के लिए ऐसा करने की आवश्यकता होगी। इस प्रक्रिया में, वास्तव में धातु के टुकड़े काट दिए जाते हैं। यही कारण है कि एक धातु ब्लेड को तेज करना सामग्री के लिए कठिन है कि स्टील --- पत्थर या सिरेमिक। यह भी है कि आपको अक्सर क्यों नहीं होना चाहिए, लेकिन शायद ही कभी तेज करें।

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अपना चाकू मार दिया

एक सम्मानजनक स्टील, जो कई पेशेवर रसोइयों और रसोइयों द्वारा निर्भर है, रसोई के ब्लेड के सम्मान के लिए एक सामान्य उपकरण है। स्टील का सही तरीके से उपयोग करना हालांकि सही होने के लिए अभ्यास करता है, इसलिए यदि आपके पहले परिणाम स्पष्ट नहीं हैं, तो निराश न हों। यहाँ कैसे अपने चाकू सान करने के लिए है:

फ्लैट की सतह (तालिका, काउंटर, कटिंग बोर्ड) पर स्टील की छड़ के अंत को रखकर शुरू करें।

अगला, अपने गैर-चाकू हाथ से स्टील की पकड़ को पकड़ते हुए, अपने चाकू की एड़ी को स्टील पर रखें। स्टील रॉड के संबंध में 15 से 20 डिग्री --- के बीच ब्लेड को कोण करना सुनिश्चित करें। अपनी उंगलियों (चाकू को पकड़े हुए) को भी सुरक्षित रखें, चाकू की पकड़ (एड़ी के पीछे) पर सुरक्षित रूप से।

अब स्टील के साथ ब्लेड को नीचे की ओर खींचें। उसी समय, चाकू को ध्यान से अपनी ओर खींचें। गति को चाकू के पीछे के किनारे से उसके सिरे तक जाना चाहिए। अपने स्ट्रोक के दौरान समान कोण बनाए रखें। इस क्रिया को तीन से चार बार दोहराएं। इसके बाद चाकू की दूसरी तरफ भी ऐसा ही करें।

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ब्लेड को तेज करें

Whetstone

अपने चाकू ब्लेड के किनारे को सुधारने के लिए, आपको एक कठिन उपकरण की आवश्यकता होगी। पुराने स्कूल का रास्ता एक मट्ठे के साथ है। और $ 15 और $ 20 के बीच की लागत, यह एक सस्ती विधि भी है। शुरू करने के लिए, समतल सतह पर नम पेपर तौलिया का एक वर्ग रखें। उस पर माइटस्टोन को आराम दें, यह इसे फिसलने से बचाए रखेगा।

चाकू के ब्लेड को थोड़े से पानी से गीला करें। इससे घर्षण कम होता है। अब चाकू को पत्थर (इसके सबसे मोटे हिस्से) पर रखें, 15 से 20 डिग्री के कोण पर। चाकू की नोक आप से दूर इशारा करना चाहिए। अपनी उंगलियों को ब्लेड के फ्लैट पर रखें (अपने अंगूठे को छोड़कर)। हैंडल की पकड़ पर आपका अंगूठा रहता है।

एक परिपत्र गति में मट्ठे के पार चाकू को खींचें, जिससे कोण निरंतर बना रहे। ऐसा तीन से चार बार करें। चाकू को पलटें और दोहराएं। अगला, एक ही प्रक्रिया करें लेकिन मट्ठास्टोन की चिकनी तरफ। आपके एक बार सुस्त रसोई के चाकू में एक तेज धार होनी चाहिए।

इलेक्ट्रिक शार्पनर

आप इलेक्ट्रिक शार्पनर का भी उपयोग कर सकते हैं। प्रक्रिया बहुत समान है, गति के अतिरिक्त लाभ के साथ। मट्ठे के बजाय इन उत्पादों में ऑनिंग और शार्पनिंग स्लॉट दोनों होते हैं। स्लॉट के माध्यम से एक चाकू को खींचना एक ही कार्य को पूरा करता है।

पीस पहियों स्लॉट के अंदर स्पिन, और वसंत लोड कर रहे हैं। इसका मतलब है कि उन्हें चाकू के किनारों को स्वचालित रूप से सही कोण पर पॉलिश करना चाहिए। मोटराइज्ड शार्पनर के लिए थोड़ा अधिक भुगतान करने की अपेक्षा, $ 30 से $ 40 (अमेज़न के माध्यम से) की सीमा में। कंपनी एक ही एजकीपर ब्रांड के तहत, रसोई के चाकू की एक पंक्ति भी बेचती है, आस्तीन के साथ डिज़ाइन किया जाता है कि हर बार जब आप उनका उपयोग करते हैं तो उनके ब्लेड "तेज" करें। सबसे अधिक संभावना है कि वे सम्मान कर रहे हैं, अपने चाकू को तेज नहीं कर रहे हैं, लेकिन फिर भी यह उपयोगी है।

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सिरेमिक मग

यह पागल लगता है, लेकिन हमने खुद यह कोशिश की है। एक सिरेमिक मग को पलटें, जिससे इसका निचला भाग ऊपर की ओर हो। इसे समतल सतह पर रखें। एक ऐसी अंगूठी होनी चाहिए जो उभरी हुई हो, और बिना ढकी हुई हो। रिंग की सतह खुरदरी है और स्टील की तुलना में कठिन है। इसे आप मट्ठा की तरह इस्तेमाल करें। यदि चीजें बुरी तरह से चली जाती हैं, तो आप ब्लेड के किनारे को बेकार कर सकते हैं और बेकार कर सकते हैं। सस्ते चाकू पर यह कोशिश करें, न कि फैंसी कटलरी।

पेशेवरों में कॉल करें

कुछ के लिए, अपनी खुद की कटलरी को तेज करना बहुत परेशानी है। मैक जैसे कई प्रीमियम चाकू ब्रांड तीक्ष्ण सेवाएं (केवल मैक ब्रांड) प्रदान करते हैं। $ 5 से लेकर $ 14 प्रति आइटम की फीस के साथ, यह उचित भी है। फिर भी, आपको चाकू को उनकी सुविधा में वापस भेजना होगा। इसका मतलब है कि आपको 7 कार्यदिवसों तक इसके बिना करना होगा।

कुछ स्थानीय किराना स्टोर और सुपरमार्केट आपके चाकू को भी तेज करेंगे - और अक्सर मुफ्त में। आमतौर पर आप कसाई काउंटर पर पूछ सकते हैं, अधिमानतः पीक आवर्स के दौरान। हालांकि किसी भी धारदार नुकीली विधि की तरह, इसे चाकू पर आज़माएं जो आप पहले बिना जी सकते थे।