कोल्ड ड्रिंक हर जगह अचानक होती है। ज़रूर, आप इसे थोड़ी देर के लिए स्टारबक्स और पीट की कॉफ़ी जैसी कॉफी की दुकानों पर पा सकते हैं, लेकिन अब यह मुख्य रूप से पेय पदार्थों के लिए एक पेय के रूप में मुख्यधारा के स्टोरों में है, कम से कम अमेरिका में।

मेरे सहकर्मी ब्रायन बेनेट ने दिखाया कि आप सोते समय एक हफ्ते के लायक कोल्ड ड्रिंक बनाना कितना सरल (और सस्ती) है। यह बनाना आसान है, लेकिन यह मत मानो कि यह ड्रिप कॉफी बनाने जैसा है। कोल्ड ब्रू में अधिक सूक्ष्म स्वाद वाले नोटों को म्यूट करने की प्रवृत्ति होती है, जो आपको गर्म ब्रूफ़्ड कॉफ़ी में मिल सकते हैं, जो सवाल उठाता है: कोल्ड ब्रू के लिए आपको किस प्रकार की कॉफ़ी का उपयोग करना चाहिए?

तापमान कैसे पकने की प्रक्रिया को प्रभावित करता है

बीन से लेकर कप तक, कॉफी बेहद जटिल है, संभवतः वाइन से भी अधिक जटिल। आपके पास इसके लिए धन्यवाद करने के लिए चर की एक लंबी सूची है - जैसे मूल या ऊंचाई जिस पर यह उगाया गया था, बीन की विविधता, यह कैसे उठाया गया, संसाधित और भुना हुआ और कई अन्य कारक। यहां तक ​​कि आप कॉफी को कैसे स्टोर करते हैं और पीते हैं, यह नाटकीय रूप से बदल सकता है कि आपकी जीभ तक पहुंचने के बाद एक विशेष भुना हुआ स्वाद कैसा होगा।

कॉफ़ी काढ़ा, अन्य कॉफ़ी ब्रूइंग विधियों के विपरीत, इनमें से बहुत से वेरिएबल्स को माफ करना है।

जैसा कि नाम से पता चलता है, कोल्ड ड्रिंक को अक्सर ड्रिप या प्रेस की हुई कॉफी की तुलना में बहुत कम तापमान पर बनाया जाता है, जिसे आमतौर पर 195 से 205 डिग्री फ़ारेनहाइट (91 से 96 डिग्री सेल्सियस) के बीच पीसा जाता है। शीत काढ़ा आमतौर पर कमरे के तापमान पर या नीचे, 70 से 35 डिग्री फ़ारेनहाइट (21 से 2 डिग्री सेल्सियस) पर बनाया जाता है। इन बहुत कम तापमानों के कारण, काढ़ा को लंबा किया जाना चाहिए और उचित निष्कर्षण तक पहुंचने के लिए आनुपातिक रूप से समायोजित किए गए पीस के मोटे होना चाहिए। लेकिन यह स्वाद को भी काफी प्रभावित करता है।

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बहुत से एसिड और घुलनशील पदार्थ जो कॉफी में हल्के फूलों और फल वाले नोटों और साथ ही अवांछित स्वादों को ले जाते हैं, केवल कुछ तापमानों पर ही निकाले जाते हैं। यही कारण है कि ठंडा काढ़ा आपके पेट पर कम अम्लीय और आसान के रूप में टाल दिया जाता है। लेकिन यह भी है कि ठंडा काढ़ा अक्सर स्वाद में म्यूट किया जाता है, जबकि एक ही बीन को एक डालना या फ्रेंच प्रेस के रूप में पीसा जाता है।

यदि आप अमेरिका के कॉफ़ी टोस्टर के फ्लेवर व्हील के स्पेशिएलिटी कॉफ़ी एसोसिएशन पर एक नज़र डालें, तो व्हील के दाईं ओर के अधिकांश फ्लेवर कोल्ड ब्रूफ कॉफी के साथ प्राप्त करना बहुत कठिन है।

कुछ का दावा है कि गर्म खिलने की प्रक्रिया को जोड़कर - एक प्रारंभिक कदम जिसमें आप कार्बन डाइऑक्साइड को छोड़ने के लिए जमीन पर गर्म पानी डालते हैं और निष्कर्षण के लिए बेहतर कॉफी तैयार करते हैं - ठंडा काढ़ा चुभता है, जिससे आप कुछ और अधिक सूक्ष्म जायके निकाल सकते हैं। कमरे के तापमान के पानी को पेश करने से पहले पैकेजिंग पर सूचीबद्ध।

कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस तरह से इसे काटते हैं, यह गर्म खिलता अम्लता या उज्जवल स्वाद नोटों के समान स्तर को जारी नहीं करेगा जो गर्म काढ़ा विधियों के साथ आते हैं। और अगर यह वही है जो आप के बाद कर रहे हैं, तो आप एक हॉट कॉफ़ी चिलिंग फ्लैश के कई तरीकों में से एक पर विचार करना चाह सकते हैं।

लाइट, मीडियम या डार्क रोस्ट?

अगर आप उस इंटरनेट को खंगालते हैं जिसके लिए रोस्ट कोल्ड ड्रिंक में सबसे अच्छा काम करता है, तो आपको कॉफी के शौकीनों के बीच एक विभाजन मिलेगा

कुछ कसम खाते हैं कि 12-औंस (340 ग्राम) $ 18 बैग हल्का भुना हुआ, प्राकृतिक इथियोपिया यिरगाचेफी सबसे अच्छा ठंडा काढ़ा संभव बनाता है। अगला आदमी तर्क देगा कि सुपरमार्केट से $ 8, 1-पाउंड (454 ग्राम) डार्क रोस्ट का बैग एक और भी बेहतर कोल्ड ड्रिंक बनाता है।

अंत में, यह वरीयता के लिए नीचे आता है। यह गलत और सही नहीं है। हालांकि, ऐसा लगता है कि बहुमत ठंडे काढ़े के लिए गहरे रोस्ट के पक्ष में है। और उसके लिए एक कारण है।

कोल्ड ड्रिंक में गहरे रंग के, अमीर जायके, जैसे कि अखरोट, चॉकलेट, सिरप या मिट्टी के स्वाद का स्वाद होता है। और भले ही आप उज्जवल नोट निकालने में सक्षम हों, लेकिन मजबूत स्वाद उज्जवल लोगों पर हावी हो जाते हैं।

पिछले वर्ष में, मैंने सफलता की डिग्री को अलग-अलग करने के लिए 50 बार ठंडा किया है। मैंने अलग-अलग उत्पत्ति के दर्जनों कॉफ़ी के साथ प्रयोग किया है, अलग-अलग भुना हुआ स्तर, विभिन्न काढ़ा बार और अलग-अलग तापमान। गर्म खिलना या नहीं, मैं वास्तव में कॉफी में अधिक परिभाषित स्वादों को बाहर निकालने या उजागर करने में सक्षम नहीं हूं।

और उन प्रकाश भुना हुआ, एकल मूल पुष्प और फल कॉफी? वे अपने विशिष्ट सुपरमार्केट कॉफी की तुलना में एक हेफ्टियर मूल्य टैग ले जाते हैं। यदि कोल्ड ड्रिंक बहुत क्षमाशील है और आप उन नोटों को वैसे भी बाहर नहीं ला सकते हैं, तो महंगे सामान पर पैसा क्यों बर्बाद करें?

कम से कम तर्क तो यही है। और मैं सहमत हूं। तो यहां दिशानिर्देशों का एक सेट है जो आपके लिए कोल्ड काढ़ा के लिए सबसे अच्छी कॉफी को संकीर्ण करने में मदद करेगा।

• गर्म पीसा कॉफी के लिए अपनी कॉफी वरीयताओं के बारे में आप क्या जानते हैं और इसे खिड़की से बाहर फेंक दें। यह एक अलग बॉलगेम है।
• स्पेक्ट्रम के एक छोर पर शुरू करें और विपरीत छोर की ओर काम करें जब तक आप यह नहीं पाते कि आपके स्वाद का सबसे अच्छा क्या है। (यदि आप अपने ओवर के ओवरों के लिए हल्के रोस्टरों को पसंद करते हैं और कॉफी दबाते हैं, तो एक मजबूत, गहरे रोस्ट के साथ शुरू करने की कोशिश करें और जब तक आप कुछ का आनंद नहीं लेते तब तक हल्का हो जाएं।)
• कोल्ड ड्रिंक अधिक क्षमा करने योग्य है जब यह उन बीन्स की बात आती है जो कुछ हफ्तों से बैठे हुए हैं, क्योंकि सभी सोलूबल्स कॉफी से नहीं निकाले जाएंगे। इसलिए अत्यधिक ताजगी अन्य शराब बनाने के तरीकों के लिए महत्वपूर्ण नहीं है।
• इसे ध्यान में रखते हुए, महंगे सामान पर छींटाकशी मत करो ... अभी तक । सस्ता, पुराना कॉफ़ी खरीदें जब तक कि आपको सबसे अच्छा काम न मिले, तब यदि आप चाहें तो अधिक महंगे कॉफ़ी के साथ प्रयोग करें।
• एकल उत्पत्ति में मिश्रणों की तुलना में अधिक लागत होती है, लेकिन वे आपको एक अच्छी समझ देंगे कि आपको क्या पसंद है और आप क्या नहीं करते हैं। यह ठंडे काढ़े के साथ सही रहता है, लेकिन थोड़ा कम डिग्री तक।