मैं न्यू इंग्लैंड में सर्दियों के मृतकों सहित पूरे वर्ष के दौर में ग्रिल करता हूं। एक बर्फ के तूफान के बाद अपने रास्ते से बाहर निकलने के बाद, मैं अपनी वेबर ग्रिल को सुलभ रखने के लिए अपनी पीठ के आँगन को हिलाता हूं। हालांकि, मैं समझता हूं कि अधिकांश के लिए ग्रिलिंग केवल एक गर्मियों की खोज है। इस गर्मी में आपके ग्रिल गेम को पूरा करने के लिए, मैं निम्नलिखित पाँच सुझाव प्रस्तुत करता हूँ। (और निश्चित रूप से, ये सुझाव दुनिया में कहीं भी और जब भी आप कुछ स्वादिष्ट बना रहे हैं, तब लागू होते हैं)।
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इसके अलावा, आपको किस प्रकार की ग्रिल खरीदनी चाहिए?
1. अपनी ग्रिल को साफ करें
इससे पहले कि आप ग्रिल करें, यह आपकी ग्रिल को साफ करने के लिए एक अच्छा विचार है। आपके ग्रील्ड मीट का स्वाद बेहतर होगा, और आपकी ग्रिल अधिक समय तक चलेगी। इसके अलावा, अगली बार जब आप अपनी ग्रिल से आग बुझाएंगे, तो आपको अपनी भौहें खोने की संभावना कम होगी। आपके ग्रिल के टुकड़े से चिपके हुए गंदे बिट्स भड़क सकते हैं जो न केवल खतरनाक हैं, बल्कि आपके भोजन को भी एक स्वादिष्ट स्वाद दे सकते हैं।
हर कुछ महीनों में, अपनी ग्रिल को साफ करने के लिए समय निकालें। ब्रायन बेनेट अपनी ग्रिल को पूरी तरह से सफाई देने के लिए आपका मार्गदर्शक बनें।
2. प्रोपेन के स्तर की जाँच करें
मैं एक चारकोल ग्रिल मैन हूं, खुद, लेकिन अगर गैस ग्रिल आपकी पसंद का उपकरण है, तो आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि आपको अपने अगले कुकआउट के माध्यम से प्राप्त करने के लिए टैंक में पर्याप्त गैस मिल गई है। टेलर मार्टिन तीन तरीकों से पता करता है कि आपने कितना प्रोपेन छोड़ा है।
लकड़ी का कोयला ग्रिल के लिए, मैं आपके फायर स्टार्टर के रूप में अत्यधिक लकड़ी का कोयला चिमनी की सिफारिश नहीं कर सकता। लाइटर तरल पदार्थ को दूर रखें और अपने आप को चिमनी स्टार्टर चुनें। यह आपके अंगारों को जल्दी से तैयार हो जाता है, और आपका भोजन आपकी प्लेट को गैसोलीन के बेहोश स्वाद से नहीं टकराएगा।
3. नॉनस्टिक ट्रिक
जब आपके भोजन में कुछ अच्छे ग्रिल के निशान पाए जाते हैं और तब उनके खाने की छड़ी होने की कोशिश करने की तुलना में कुछ चीजें अधिक निराशाजनक होती हैं। आप उस कुरकुरे पपड़ी को खो देते हैं, और आपका खाना ग्रिल से बाहर आता है, जैसे कि यह एक लड़ाई हार गया हो। शुक्र है, आपकी ग्रिल को नॉनस्टिक सतह बनाने का एक त्वरित और आसान तरीका है।
4. प्रत्यक्ष बनाम अप्रत्यक्ष ताप
चाहे आप गैस या चारकोल के साथ पका रहे हों, आप अलग-अलग ज़ोन बना सकते हैं जहाँ आपके पास प्रत्यक्ष और अप्रत्यक्ष गर्मी हो। मांस के बड़े टुकड़ों के लिए, अप्रत्यक्ष गर्मी का उपयोग करके आप इसे पूरी तरह से बिना कुरकुरे जलाए पका सकते हैं।
लकड़ी का कोयला ग्रिल पर, जब आपके अंग तैयार होते हैं, तो उन्हें ग्रिल के एक तरफ लकड़ी का कोयला चिमनी से बाहर डालें। अब आप अपने आप को दो ज़ोन की आग पा चुके हैं। आप अंगारों के ऊपर अपने भोजन का पता लगा सकते हैं और इसे धीरे-धीरे पकाने के लिए दूसरी तरफ ले जा सकते हैं। या अगर आप अपने प्रोटीन को ग्रिल करने के बाद कुछ शतावरी या वेजी कबाब को फेंकना चाहते हैं, तो आप इसे परोक्ष तरफ ले जा सकते हैं ताकि इसे गर्म रखा जा सके जब आपकी सब्जी पक रही हो। सुनिश्चित करें कि आपने अपने मांस को अंगारों से थोड़ा आगे कर दिया है क्योंकि यह ग्रिल के अप्रत्यक्ष-गर्मी पक्ष पर खाना बनाना जारी रखेगा।
गैस ग्रिल पर, आप अपने ग्रिल के केवल आधे हिस्से को चालू करके दो-जोन आग बना सकते हैं। एक चारकोल-ग्रिल इंजीलवादी के रूप में, हालांकि, मुझे आपको यह बताना होगा कि अगर आप चारकोल ग्रिल, चिमनी स्टार्टर और ब्रिकेट्स के बैग के लिए प्रोपेन-संचालित ग्रिल को खोदते हैं तो आपको बेहतर परिणाम मिलेंगे।
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5. अपनी ग्रिल को धूम्रपान करने वाले में बदल दें
मांस के धूम्रपान के लिए अप्रत्यक्ष गर्मी भी बहुत अच्छी है। जब पसलियों, एक सूअर का मांस कंधे, ब्रिस्केट या चिकन खाना बनाना, मुझे कुछ लकड़ी के टुकड़े - हिकॉरी या सेब की लकड़ी - अंगारों से मेरी वेबर ग्रिल को एक धूम्रपान में बदलना पसंद है। एक बड़े पोर्क शोल्डर या बीफ़ ब्रिस्किट के लिए, मैं ग्रिल के दोनों ओर कोयले को बाँधता हूँ और अपनी ग्रिल को साफ़ रखने के लिए ड्रिपिंग को पकड़ने के लिए बीच में एक एल्यूमीनियम पैन रख देता हूँ। आपकी ग्रिल का मध्य फिर अप्रत्यक्ष गर्मी के लिए हाजिर है।
मांस के एक बड़े टुकड़े के लिए, जो घंटों तक धूम्रपान करेगा, आपको एक अच्छा सायर लेने के लिए सीधे गर्मी की आवश्यकता नहीं है - खासकर यदि आप एक सूखी रगड़ का उपयोग करते हैं जिसमें थोड़ा भूरा चीनी शामिल है। बस अपने कोयले को बैंक करें, कुछ लकड़ी के चूजों को जोड़ें, अपने मांस को पैन के बीच में रखें, अपनी ग्रिल को हुड पर वेंट के साथ कवर करें और थोड़ा इंतजार करें; स्वादिष्ट स्मोक्ड मांस केवल कुछ ही घंटे दूर है।
ग्रिलिंग के बारे में आपको जो कुछ भी जानने की ज़रूरत है, उसे CNET की मार्गदर्शिका के साथ अपनी ग्रिल मास्टर करें।
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