क्यों Ziploc बैग खाना पकाने के वीडियो के लिए पूरी तरह से सुरक्षित हैं

मुझे जब भी संभव हो सस्ते मार्ग पर जाने के लिए जाना जाता है, इसलिए sous vide को बनाना सीखते समय मैंने वैक्यूम सील बैग की जगह Ziploc बैग का उपयोग किया।

मुझे उनसे कभी कोई समस्या नहीं हुई। वे पिघले नहीं, जल गए या मुझे बीमार बना दिया। फिर भी, हालांकि, मुझे उनकी सुरक्षा के बारे में कुछ अटपटे सवाल थे।

बहुत ज्यादा हवा?

कुछ का मानना है कि Ziploc बैग हवा के सभी को दूर नहीं करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप खाना पकाने के दौरान किसी भी marinades की कम पैठ और - बदतर - बैक्टीरिया की वृद्धि होती है। क्या यह सच है?

शायद ऩही। शोध में पाया गया है कि यह वह तापमान है जिसे आप पकाते हैं और उस खाद्य पदार्थ को संग्रहित करते हैं जो बैक्टीरिया की वृद्धि को रोकता है, न कि वैक्यूम सीलिंग को। इसके अलावा, अगर आप वैक्यूम सीलर के बिना सभी हवा को बैग से बाहर निकालना चाहते हैं, तो आप सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए पानी के विस्थापन विधि का उपयोग कर सकते हैं।

ऐसे:

अपने सिंक या कटोरे को पानी से भरें।
उद्घाटन से दूर 1 इंच (2.5 सेंटीमीटर) तक की सामग्री के साथ अपना ज़िप्लोक बैग भरें और लगभग सभी तरह के ज़िप बंद करें।
थैले को पानी में डूबा दें, धीरे-धीरे, बस खुले जिपर क्षेत्र को उजागर करें। पानी के दबाव से हवा बाहर निकल जाएगी।
बैग को पानी से बाहर निकालने से पहले उसे बंद कर दें।

क्या रसायन भोजन में प्रवेश करेंगे?

एक और चिंता की बात यह है कि प्लास्टिक से निकलने वाले रसायन गर्म होने पर भोजन में लिच हो सकते हैं, क्योंकि एक अध्ययन और कुछ अन्य शोधों से लोगों को अचानक अपने प्लास्टिक कंटेनर को कचरे में डालना शुरू कर दिया।

ऐसा हो सकता है, लेकिन यह किसी भी अधिक संभावना नहीं है कि खाना पकाने के लिए तैयार किए गए वैक्यूम बैग के साथ खाना पकाने के लिए बनाया गया है - वे ठीक उसी तरह के प्लास्टिक से बने हैं। उदाहरण के लिए, Ziploc वेबसाइट का कहना है कि इसके सभी बैग BPA और डाइऑक्सिन-मुक्त हैं, जो कुछ ऐसे रसायन हैं जो ज्यादातर लोग प्लास्टिक का उपयोग करते समय डरते हैं।

सुरक्षित पक्ष पर होने के लिए, पॉलीविनाइल क्लोराइड (पीवीसी) से बने किसी भी ब्रांड नाम या जेनेरिक प्लास्टिक बैगी से दूर रहें। कंपनी की वेबसाइट पर किए गए एक छोटे से शोध में बताया गया है कि बैग किस चीज से बने होते हैं। उच्च घनत्व वाली पॉलीथीन, कम घनत्व वाली पॉलीथीन और पॉलीप्रोपाइलीन को पकाने के लिए सबसे सुरक्षित प्लास्टिक है। शुक्र है, कि Ziploc बैग और सबसे अन्य zippered बैग से बना रहे हैं।

क्या वे पिघलेंगे?

ठीक है, हाँ, यदि आप उन्हें उच्च तापमान के अधीन करते हैं। पॉलीथीन प्लास्टिक, जो आमतौर पर इन बैगों को बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, लगभग 195 डिग्री फ़ारेनहाइट (90.6 डिग्री सेल्सियस) पर नरम होना शुरू हो जाएगा। यदि आप उन्हें उबलते पानी (लगभग 212 डिग्री एफ या 100 डिग्री सी) में डालते हैं, तो वे पिघल जाएंगे। खाना पकाने के तापमान के अधिकांश सॉसेज 190 डिग्री एफ (87.8 डिग्री सेल्सियस) से नीचे हैं, इसलिए आपको पिघलने के बारे में चिंता करने की आवश्यकता नहीं है।